น้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่สำคัญที่สุด ซึ่งเรียกว่า  “กรดโอเลอิก”  กรดโอเลอิกเป็นที่รู้กันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีความสามารถในการต่อสู้กับความเสียหายจากอนุมูลอิสระ (oxidative stress) ซึ่งมีผลต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับสารประกอบที่พบในน้ำมันพืช ไขมันน้ำมันทรานส์หรือไขมันที่เติมไฮโดรเจน  น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์รวมถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีชื่อเสียงเกี่ยวข้องกับ "ปรากฎการณ์ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็งบางประเภท"  จากการทบทวนการศึกษาจากทางคลินิกจำนวนมาก ความสนใจล่าสุดได้มุ่งเน้นไปที่สารประกอบฟีนอลที่ใช้งานทางชีวภาพตามธรรมชาติในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์  ฟีนอลในน้ำมันมะกอกมีผลในเชิงบวกต่อปัจจัยทางสรีรวิทยาบางอย่าง เช่น lipoproteins ในพลาสมา ความเสียหายจากออกซิเดชัน เครื่องหมายการอักเสบเม็ดเลือดและการทำงานของเซลล์และการต้านเชื้อจุลินทรีย์ fifa55

หนึ่งช้อนโต๊ะของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ประกอบด้วย

119 แคลอรี่

ไขมัน14 กรัม (9.8 ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)

น้ำตาลที่เป็นศูนย์เมื่อทานคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน

วิตามิน K 8 ไมโครกรัม  (10 เปอร์เซ็นต์ DV)

วิตามินอี2 มิลลิกรัม (10 เปอร์เซ็นต์ DV)

คุณควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มากแค่ไหนในการบริโภคต่อวันเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ?  แม้ว่าข้อเสนอแนะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการแคลอรี่และอาหารที่เฉพาะเจาะจงของคุณ ดังนั้นจะทานเท่าใดก็ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ช้อนโต๊ะ